MANADOBET 🍲 Apa yang Membentuk Cita Rasa Masakan Manado? Peran bumbu dan pilihan bahan membantu menjelaskan karakter tiap sajian, sehingga ragam kulinernya dapat dipahami tanpa menyamaratakan rasa.

Masakan Manado lebih tepat dibaca sebagai ragam sajian dengan aksen berbeda, bukan satu resep yang rasanya selalu seragam. Istilah ini juga dikenal untuk tradisi memasak Minahasa di Sulawesi Utara; Bitung, Tomohon, dan Tondano turut disebut sebagai pusat kuliner Minahasa [1].

Cabai menonjol, tetapi hadir dalam banyak bentuk

Rica berarti cabai dalam bahasa Minahasa. Sebagian besar hidangan khas Minahasa mengandung cabai, yang digunakan pada sayuran, lauk ikan laut maupun ikan air tawar, bahkan camilan seperti pisang goreng [1]. Jangkauan itu menunjukkan bahwa cabai bukan hanya pelengkap di sisi piring. Namun, banyaknya penggunaan cabai tidak berarti setiap sajian memiliki tingkat pedas yang sama.

Nama bumbunya memberi petunjuk tentang perbedaan tersebut. Rica-rica merujuk pada ayam atau ikan yang dibumbui banyak cabai rawit, sedangkan woku digunakan untuk hidangan ayam, babi, atau ikan yang dibumbui rempah [1]. Keduanya sama-sama hadir pada lauk, tetapi penekanan bahan yang disebutkan berbeda: cabai pada rica-rica, dan rempah pada woku.

Dabu-dabu membawa susunan bumbu tersendiri

Dabu-dabu berarti sambal dalam bahasa Manado dan dikenal sebagai penyedap bercita rasa panas serta pedas. Bumbu ini kerap digunakan untuk makanan laut, terutama ikan bakar, juga ayam bakar [2]. Dabu-dabu lilang, misalnya, terdiri dari irisan tomat, cabai rawit, bawang merah, air jeruk lemon, garam, dan sedikit minyak goreng [1]. Susunan ini memperlihatkan bahwa aksen pedas dapat hadir bersama bahan-bahan lain, bukan berdiri sendiri.

Dabu-dabu pun bukan satu jenis saja: dabu-dabu roa dan dabu-dabu bakasang juga disebut sebagai ragam yang dikenal [2]. Jadi, menyebut dabu-dabu tidak selalu berarti menunjuk pada satu susunan bahan tertentu.

Rasa asam dan bahan utama ikut membedakan sajian

Jeruk kasturi, yang juga disebut lemon cui, digunakan untuk memberi rasa asam serta menghilangkan amis pada ikan maupun daging [1]. Perannya berbeda dari cabai: satu memberi aksen pedas, sementara yang lain menghadirkan rasa asam dan digunakan untuk mengurangi amis.

Ragam hidangannya juga tidak berhenti pada lauk berbumbu. Daftar masakan populer mencakup cakalang fufu atau cakalang tuna asap, mi cakalang, tinutuan yang dikenal sebagai bubur Manado, dan brenebon, yaitu sup kacang merah. Masakan Manado juga memiliki kue-kue dengan pengaruh Eropa [1]. Perbedaan bahan dan bentuk sajian ini membuat satu gambaran rasa sulit mewakili semuanya.

Cara mengolah bahan turut memberi konteks. Tinorangsak, misalnya, dijelaskan sebagai daging babi berbumbu yang dicampur darah, dimasukkan ke dalam bambu, lalu dibakar; bambu juga digunakan sebagai alat memasak dalam hidangan Minahasa [1]. Dari cabai dan rempah hingga lemon cui, bahan utama, dan cara memasak, karakter tiap sajian terbentuk lewat unsur yang berbeda—bukan satu ukuran pedas yang berlaku untuk seluruh kuliner Manado.

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Hidangan Minahasa. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29424486&title=Hidangan_Minahasa (diakses 2026-10-03).
• [2] Wikipedia bahasa Indonesia — Dabu-dabu. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29101153&title=Dabu-dabu (diakses 2026-10-03).